GAMBARAN KONDISI HIGIENE SANITASI RUMAH MAKAN AYAM GEPREK DI KELURAHAN OESAPA

Abstrak

Rumah makan merupakan salah satu tempat pengelolaan pangan yang berpotensi menjadi sumber penularan penyakit akibat bawaan makanan (foodborne disease) apabila tidak memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi. Penerapan higiene dan sanitasi yang baik diperlukan untuk menjamin keamanan pangan yang dikonsumsi masyarakat. Penelitian ini bertujuan menggambarkan kondisi sanitasi area luar tempat pengolahan pangan, area pelayanan konsumen, area dapur atau penyiapan pangan, pemilihan dan penyimpanan bahan pangan, persiapan dan pengolahan atau pemasakan pangan, sanitasi peralatan, penyajian pangan matang, pengemasan pangan matang, serta higiene dan sanitasi rumah makan ayam geprek secara keseluruhan. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan metode observasional. Populasi penelitian berjumlah 33 rumah makan ayam geprek di Kelurahan Oesapa. Sampel penelitian terdiri atas 18 rumah makan, yaitu 3 rumah makan golongan A1 dan 15 rumah makan golongan A2 yang bersedia berpartisipasi. Data dikumpulkan melalui observasi menggunakan Formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan Rumah Makan Golongan A1 dan A2 berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2024, kemudian dianalisis secara deskriptif dalam bentuk distribusi frekuensi dan persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada rumah makan golongan A1 terdapat 2 rumah makan (66,7%) yang memenuhi syarat higiene dan sanitasi dan 1 rumah makan (33,3%) tidak memenuhi syarat. Pada rumah makan golongan A2 terdapat 5 rumah makan (33,3%) yang memenuhi syarat dan 10 rumah makan (66,7%) tidak memenuhi syarat. Disimpulkan bahwa sebagian besar rumah makan ayam geprek di Kelurahan Oesapa belum memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi sehingga diperlukan pembinaan, pengawasan, dan peningkatan penerapan higiene serta sanitasi untuk menjamin keamanan pangan dan mencegah penyakit bawaan makanan.