UJI ORGANOLEPTIK PUDING SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JAGUNG MANIS

(Zea Mays Saccharata)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jagung manis terhadap karakteristik organoleptik puding susu kambing meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap produk. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah yang terdiri dari 4 perlakuan dan 8 ulangan dengan 32 panelis. Perlakuan yang digunakan adalah P0 (0% sari jagung manis/kontrol), P1 (10%), P2 (15%), dan P3 (20%). Data organoleptik dikumpulkan menggunakan kuesioner skala Likert dengan kriteria "tidak suka – kurang suka – suka" dan dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jagung manis memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter aroma puding susu kambing, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tekstur. Perlakuan P2 (15%) menghasilkan skor aroma tertinggi (2,88) dan merupakan formulasi terbaik berdasarkan penerimaan panelis pada aspek warna, aroma, dan rasa. Tekstur pada semua perlakuan berada pada tingkat penerimaan yang konsisten (skor 3,00). Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan sari jagung manis 15% merupakan formulasi optimal untuk meningkatkan kualitas organoleptik puding susu kambing, terutama pada aspek aroma yang menjadi faktor penentu penerimaan konsumen.