ANALISIS KONSEP FISIKA PADA TEKNOLOGI ROASTING BIJI KOPI

Abstrak

Proses roasting atau penyangraian biji kopi merupakan tahap krusial dalam pengolahan kopi yang sangat dipengaruhi oleh prinsip-prinsip fisika, khususnya dalam hal perpindahan panas dan perubahan sifat termofisika biji kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis konsep fisika yang terlibat dalam teknologi roasting biji kopi Robusta dan Arabika melalui pendekatan studi literatur. Metode ini dilakukan dengan mengkaji berbagai jurnal ilmiah yang membahas variabel suhu, waktu, metode pemanggangan, serta efeknya terhadap perubahan sifat fisik, kimia, dan sensorik biji kopi. Hasil kajian menunjukkan bahwa perpindahan panas dalam proses roasting terjadi melalui konduksi, konveksi, dan radiasi, tergantung pada jenis mesin pemanggang yang digunakan. Suhu dan durasi pemanggangan terbukti memengaruhi densitas, kadar air, kandungan kafein, warna, dan aktivitas antioksidan pada biji kopi. Proses termal ini juga menyebabkan terjadinya reaksi Maillard dan karamelisasi yang berperan dalam pembentukan aroma serta cita rasa kopi. Selain itu, pengaruh suhu terhadap tekstur dan kekerasan biji kopi menunjukkan bahwa pemanggangan pada suhu tinggi dalam durasi yang optimal dapat menghasilkan biji kopi dengan karakteristik organoleptik yang lebih baik. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pemahaman terhadap konsep fisika dalam proses roasting sangat penting untuk meningkatkan kualitas produk kopi. Studi literatur ini memberikan dasar ilmiah bagi pengembangan teknologi roasting yang lebih efisien dan ramah lingkungan dalam industri pengolahan kopi, serta menjadi referensi penting bagi praktisi maupun akademisi dalam bidang agrofisika.