PENGARUH PEMBERIAN UMBI SUWEG (AMORPHOPHALLUS CAMPANULATUS) YANG DIREBUS DENGAN NACL SEBAGAI PENGGANTI JAGUNG TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING AYAM BROILER

Abstrak

Penelitian ini untuk melihat dampak pemberian umbi suweg (Amorphophallus campanulatus) yang direbus dengan NaCl menggantikan jagung pada mutu fisik daging ayam broiler. 100 ekor ayam broiler CP 707 digunakan. Metode yang diterapkan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah P0: ransum basal tanpa tambahan tepung umbi suweg (kontrol), P1: 5% tepung umbi suweg, P2: 10% tepung umbi suweg, dan P3: 15% tepung umbi suweg. Variabel yaitu mutu fisik daging, yaitu pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan. Berdasarkan hasil analisis statistik, perlakuan berpengaruh sangat signifikan (P<0,01) terhadap susut masak dan pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap keempukan, namun tidak berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap pH dan daya ikat air. Disimpulkan bahwa pemberian umbi suweg yang direbus dengan NaCl pada tingkat 10% (P2) dapat meningkatkan keempukan dan mengurangi susut masak, namun tidak memengaruhi pH dan daya ikat air daging ayam broiler.

This study aimed to examine the impact of feeding boiled suweg tuber (Amorphophallus campanulatus) with NaCl as a replacement for corn on the physical quality of broiler chicken meat. A total of 100 CP 707 broiler chickens were used. The method applied was an experimental approach using a Completely Randomized Design (CRD), consisting of 4 treatments and 5 replications. The treatments were: P0: basal ration without suweg tuber flour addition (control), P1: 5% suweg tuber flour, P2: 10% suweg tuber flour, and P3: 15% suweg tuber flour. The variables measured were the physical qualities of the meat, namely pH, water holding capacity, cooking loss, and tenderness. Based on statistical analysis, the treatment had a very significant effect (P<0.01) on cooking loss and a significant effect (P<0.05) on tenderness, but no significant effect (P>0.05) on pH and water holding capacity. It was concluded that feeding boiled suweg tuber with NaCl at the 10% level (P2) could improve tenderness and reduce cooking loss, but did not affect the pH and water holding capacity of broiler chicken meat.