ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP MADELEINE CAKE SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG UNTUK RINTISAN USAHA

Abstrak

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui kualitas sensori dan daya terima konsumen  pada madeleine cake substitusi tepung jagung dengan persentase 10%, 20%, dan 30% untuk digunakan sebagai rintisan usaha. Penelitian ini dilakukan pada Laboratorium Pastry & Bakery, Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak November 2023 - Juli 2024. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan metode survei. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu penilaian subjektif. Penilaian subjektif dilakukan dengan cara uji organoleptik untuk menilai kualitas madeleine cake pada aspek warna bagian cangkang dan warna bagian dalam, rasa tepung jagung dan rasa jeruk, aroma jeruk, pori-pori/rongga, dan tekstur. Uji kualitas madeleine cake dilakukan dengan memberikan instrumen validasi kepada 10 validator. Uji hedonik dilakukan kepada 100 panelis dengan hasil persentase 20% tepung jagung yang paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut untuk rintisan usaha. Penjualan dilakukan selama 1 bulan dengan sasaran pembeli mulai dari anak-anak hingga dewasa. Pemasaran menggunakan media sosial seperti instagram dan whatsapp. Madeleine cake dijual dengan harga Rp. 10.000 isi 4 pcs dan Rp. 5.000 isi 2 pcs. Laba bersih yang dihasilkan selama 1 bulan penjualan sebesar Rp. 758.743. Penjualan madeleine cake substitusi tepung jagung mencapai target omset yang sudah ditentukan.