TEKNOLOGI PENGOLAHAN COOKIES BOMB DARI TEPUNG KARAPAS UDANG VANNAME (LITOPENAEUS VANNAME)

Abstrak

Salah satu bentuk hasil samping pengolahan udang adalah karapas. Karapas memiliki berbagai senyawa aktif seperti protein, kitin, mineral, dan pigmen astaxanthin. Karapas undang vaname dapat diolah menjadi produk dalam bentuk tepung. Cookie Bomb saat ini sedang viral di sosial media dan banyak orang juga coba membeli membeli kue satu ini. Cookie yang berukuran besar yang merupakan salah satu andalannya. Hal yang membuat kue ini viral adalah karena penyajiannya yang cukup unik, yang membuat pembeli ingin mencoba membelinya. Tujuannya adalah meningkatkan nilai gizi pada produk Cookies bomb dengan penambahan pada tepung karapas udang vanname. Analisis data ditabulasikan dalam bentuk tabel, diagram dan gambar, kemudian data dianalisis secara deskriptif. Metode yang digunakan dalam literature review. Kadar air yang dihasilkan yaitu 10,07%, kadar abu 30,49%, protein 38,84% dan lemak 1,06%.