OPTIMALISASI REAKSI HIDROGENASI PADA PRODUKSI MARGARIN DAN SHORTENING BERBASIS MINYAK SAWIT

Abstrak

Minyak sawit diolah menjadi margarin dan shortening menggunakan proses hidrogenasi. Proses ini bertujuan untuk mengubah minyak cair menjadi padatan plastis. Proses hidrogenasi penting untuk menurunkan bilangan iodin sehingga konsistensi dan stabilitas produk memenuhi standar yang diinginkan. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses optimalisasi antara lain, waktu reaksi, suhu, serta komposisi katalis memegang peran penting dalam menentukan efektivitas proses dan kualitas produk akhir. Penggunaan katalis dengan tepat dapat mempercepat laju reaksi hidrogenasi dan menurunkan bilangan iodin secara signifikan tanpa menurunkan mutu minyak. Selain itu, proses blending antar fraksi minyak sawit dan minyak inti sawit menjadi strategi penting untuk memperoleh tekstur, warna dan stabilas oksidatif yang optimal pada margarin dan shortening. Dari proses tersebut produk yang dihasilkan memiliki karakter fisik dan kimia yang sesuai dengan standar mutu dan dapat diaplikasikan secara efektif dalam produk bakery. Produk ini juga mengandung karoten dan anti oksidan alami yang berkontribusi pada nilai nutrisi dan kesehatan konsumen.

Palm oil is processed into margarine and shortening using a hydrogenation process. This process aims to convert liquid oil into a plastic solid. The hydrogenation process is crucial for reducing the iodine value so that product consistency and stability meet desired standards. Factors influencing the optimization process, including reaction time, temperature, and catalyst composition, play a crucial role in determining process effectiveness and final product quality. Proper use of a catalyst can accelerate the hydrogenation reaction rate and significantly reduce the iodine value without compromising oil quality. Furthermore, blending palm oil and palm kernel oil fractions is a crucial strategy for achieving optimal texture, color, and oxidative stability in margarine and shortening. This process ensures that the resulting product has physical and chemical characteristics that meet quality standards and can be effectively applied in bakery products. This product also contains carotenoids and natural antioxidants that contribute to nutritional value and consumer health.